Мясные шарики с овощами: идеальный ужин осени!

• 300 г картофеля
• 200 г помидоров черри
• 2 средних помидора (или 100 г рубленых помидоров в с/с)
• 2 средние морковки
• 1 большой красный сладкий перец
• 1 баклажан
• 1 большая красная сладкая луковица
• 1 маленький пучок кинзы
• оливковое масло
• соль, свежемолотый черный перец

• 500 г фарша из говядины или баранины
• 1 средняя луковица
• 2 средних помидора
• 5–8 веточек кинзы
• 1 ч. л. молотого кориандра
• соль, свежемолотый черный перец

• 
  Для мясных шариков очистите и мелко нарежьте лук, порубите кинзу. Помидоры натрите на терке, кожицу выбросите. Смешайте фарш с луком, помидорами и зеленью, добавьте кориандр, посолите и поперчите. Хорошо вымешайте.
• 
  Мокрыми руками сформируйте шарики диаметром 3 см.
• 
  Разогрейте духовку до 200 °С. Смажьте маслом просторную форму для запекания с бортиками.
• 
  Очистите овощи. Помидоры нарежьте маленькими кубиками, лук – перьями, картофель – не очень крупными дольками, перец и баклажан – крупными кубиками. Помидоры черри разрежьте пополам.
• 
  На дно формы выложите нарезанные кубиками помидоры (или рубленые помидоры, если используете). Затем положите мясные шарики. Вокруг разложите остальные овощи, посолите и поперчите. Последним слоем выложите помидоры черри.
• 
  Сбрызните овощи оливковым маслом, накройте форму фольгой и поставьте в духовку на 20 мин. Затем снимите фольгу и продолжайте запекать еще 20–30 мин., до готовности. Подавайте, посыпав кинзой.

А вот еще один отличный рецепт: