Многие по сей день удивляются, когда видят в рецепте, что наравне с мукой, добавляется крахмал, картофельный или кукурузный. Вот и я долго не мода понять, зачем сыпать крахмал, если с обычной мукой, все получается вкусно. Пришла к дочери и она готовила блинчики как раз с крахмалом. Когда я их попробовала, то они были просто изумительные, мягкие, нежные и хрустящие. В блинчики дочь взяла половину муки, а вторую ее часть, просто заменила крахмалом.
Мне очень понравилось и я сама начала так делать и теперь могут поделиться с вами небольшими советами о том, как использовать крахмал в тесте:
- если у вас тесто для мантов, то кукурузного крахмала должно быть не более 30 – 40 %, что гарантирует вам тонкое тесто, которое не будет рваться. Такое тесто я также использую и для вареников и пельменей;
- для нежных и хрустящих блинчиков берите часть муки и равную часть крахмала;
- на 2 части муки берите 1 часть крахмала и ваш бисквит получится очень пышным и сухим;
- чтобы ягоды в начинке не текли (в пирогах и пирожках), обязательно смешивайте с ложкой крахмала. Особенно, если у вас малина, клубника, вишня и т.д.
Для хрустящей корочки, которая запечатает соки внутри, кусочки мяса перед обжаркой также обмакните в крахмал.
Не лишним добавлять крахмал в соусы и подливы, он делает их густыми.
Что касается вида крахмала, кукурузный, картофельный – выбирайте сами, в принципе, разницы сильной нет, но выпечка воздушнее с кукурузным крахмалом, который также является диетическим, из-за отсутствия в нем глютена.
